한우 사태는 4cm 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간한 뒤 30분간 재운다. 올리브오일을 두른 팬에 고기를 진한 갈색이 나도록 굽는다.

다른 팬에 굵게 썬 양파를 넣고 중불에서 5분간 볶은 다음 다진 마늘을 넣어 1~2분 더 볶은 뒤, 훈제 파프리카 가루, 큐민 가루를 추가해 향을 낸다(파프리카 가루가 타지 않도록 주의).

냄비에 레드와인 1컵을 넣고 2~3분간 끓여 알코올을 날린 후, ①의 구운 고기, 토마토 소스를 넣어 볶다가 비프스톡, 굵게 다진 토마토(껍질 제거), 월계수잎, 타임, 물을 넣어 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 반쯤 열어 약불에서 저어가며 천천히 끓인다.

1시간 후 감자, 당근을 넣고 20~30분간 더 끓인 후 소금, 후추로 간을 한 뒤 바게트를 곁들인다.