한우 다짐육에 다진 양파, 잘게 썬 곶감, 분량의 고기 양념을 넣어 섞은 뒤 30분간 재운다.

팬에 다진 양파와 버터를 넣어 볶다가 화이트와인을 붓고 알코올이 날아가도록 볶는다. 불을 약하게 줄이고 씨와 껍질을 제거한 홍시, 고추장, 매실액을 분량대로 넣어 끓여 소스를 만든다.

표고버섯은 기둥을 제거한 후 전분가루를 묻히고 ①의 재워둔 고기를 동글넙적한 모양으로 채워 넣어 떡갈비를 빚는다.

달군 팬에 통마늘과 함께 떡갈비의 고기 쪽을 먼저 구운 뒤, 180℃ 오븐에서 약 10분간 고기 쪽을 위로 하여 굽는다. 접시에 홍시 소스를 넉넉히 깔고, 구워낸 떡갈비와 통마늘을 올려 완성한다.